К чему ломается кухонный нож в руке примета


Сломался нож: примета, что делать

По примете, сломался нож – беды не миновать. Это не только незаменимый предмет быта, но и своего рода оберег, который первым принимает на себя негативную энергетику со стороны. В зависимости от того, какая часть ножа ломается, примету можно истолковать по-разному, однако сама суть явления неизменна – это предупреждение. Поломка столового прибора предупреждает человека о том, что в его жизни скопилось слишком много тяжелой энергетики, от которой необходимо избавиться как можно скорее, а также свидетельствует о попытке навести на дом порчу.

К чему сломать нож

Если сломался нож – это всегда предзнаменование с негативным подтекстом. Сломанное лезвие издревле считалось символом поражения, бессилия и болезни. У многих народов мира нож до сих пор считается первым защитником дома и семьи, поэтому не только поломка, но даже незначительные трещины и зазубрины могут предвещать скорые неприятности, не говоря уже о неожиданно появившейся ржавчине.

Важно! От ножа лучше избавляться при первых же механических повреждениях, не дожидаясь поломки, так как даже в незначительных сколах и трещинах может скапливаться негативная энергетика.

Народные приметы, если сломался нож

Более точно поломку ножа можно истолковать так:

  1. Если прибор сломался в руках, значит, здоровье и благополучие близких людей находится под угрозой. Это может быть автомобильная авария, попытка ограбления или пожар.
  2. Очень часто лезвие надламывается под воздействием порчи. Будучи духовным защитником своего владельца, нож в таких случаях принимает на себя основной удар и тем самым отводит беду от человека.
  3. Порой поломку старого лезвия после покупки нового трактуют как обиду вещи на владельцев.
  4. Сломавшийся после падения на пол прибор часто сулит разрыв романтических отношений или неожиданную разлуку. Также не исключены серьезные ссоры с близкими друзьями или членами семьи.

Нельзя пренебрегать знаками судьбы даже в том случае, если поломка ножа произошла во сне. В зависимости от обстановки и деталей произошедшего, можно выделить следующие трактовки приметы:

  1. Получить во сне ножевое ранение надломленным посередине лезвием чаще всего означает серьезную болезнь, которая может настигнуть человека в ближайшем будущем. Кроме того, такой сон может предупреждать об уже существующем, скрыто протекающем заболевании.
  2. Увидеть лежащий на столе сломанный нож на столе – к убыткам.
  3. Если во сне кто-то на глазах у смотрящего ломает прибор, это значит, что происходящие в жизни события могут плохо кончиться, даже несмотря на близость успеха. В таком случае лучше сделать перерыв и отложить далеко идущие планы на некоторое время.
  4. Если во сне удается починить сломанный нож, это может означать скорое примирение с близким человеком.

Примета, если сломался кончик ножа

Если сломался кончик лезвия, то это, скорее всего, означает сильную зависть со стороны людей, близких к кругу семьи. Вполне вероятно даже, что на дом пытались навести порчу.

В случае такой поломки выбрасывать прибор необязательно – можно отнести его в мастерскую, где ему придадут новую форму.

Примета, если нож сломался напополам

Сломанный посередине прибор сулит серьезные проблемы со здоровьем членов семьи и близких друзей. Также велика вероятность того, что на работе могут неожиданно ухудшиться отношения с коллегами. Иногда это происходит по причине несправедливого наговора со стороны человека, который до этого считался другом.

Примета, если сломалась рукоятка

Несмотря на то, что сломанная рукоять означает неприятности, из всех примет, связанных с ножом, эта – одна из наиболее безобидных. Если в руках ломается рукоять прибора, возможны мелкие семейные ссоры или недолгая размолвка в романтических отношениях. Также это может означать, что у человека возникнут незначительные разногласия с одним из близких друзей.

Совет! В отличие от сломанного лезвия, рукоять легко починить, но важно сделать это как можно быстрее.

Так последствия приметы могут и вовсе не затронуть жизнь владельца прибора.

Примета, если поранились сломанным ножном

Сломанным ножом легко порезаться. В зависимости от того, какой палец был поврежден таким лезвием, выделяют ряд примет:

  1. Порез на большом пальце правой руки сулит неприятности близким, однако решать проблемы будет тот, кто порезался. Порез на левом пальце может означать будущие финансовые проблемы.
  2. Порезать левый указательный палец – к ссоре с лучшим другом, правый – к разногласиям на работе.
  3. Если порезать средний палец левой руки, то велика вероятность крупной ссоры с ближайшими родственниками. Травма на правой руке – предупреждение о скором предательстве или измене.
  4. Порез на безымянном пальце – человека в скором времени оклеветают.
  5. Повредить мизинец – к мелким неполадкам в бытовой жизни.

Дополнительно о приметах, связанных с поломкой ножа, можно узнать из видео:

Что делать со сломанным ножом

Ни в коем случае нельзя хранить дома нож, если он сломался. Сразу же после поломки его необходимо обернуть лоскутом ткани или бумагой и выкинуть со словами: «Пусть нож и ломается, а меня и моих близких никакая беда не касается».

Совет! Сломанный прибор можно использовать как оберег от нечистой силы и порчи, но сделать это можно лишь при наличии загородного участка. Для этого лезвие закапывают под порогом.

Во многих культурах нож считается «мужским» инструментом. Это символ хозяина дома, поэтому его поломка может означать недостаточную степень участия мужчины в жизни семьи. В таком случае вернуть благополучие и удачу в дом можно так:

  1. Если женщина живет одна, и в доме нет мужчины, тогда необходимо попросить знакомого из числа надежных доброжелательных людей заточить оставшиеся ножи.
  2. Если в доме есть мужчина, то именно он и должен заточить оставшиеся ножи. Это может сделать также сын или ближайший родственник мужского пола.

Совет! Покупать нож должен только мужчина. Так предмет принесет в дом удачу.

Также избежать последствий приметы можно за счет быстрой починки сломанной рукоятки или заточки ножа, но только в том случае, если поврежден был самый кончик. Во всех других случаях поврежденное лезвие необходимо выкинуть.

Кроме того, сломанное лезвие – повод присмотреться к своему окружению. Возможно, это последствия наведенной порчи. Это значит, что человеку могут завидовать друзья и знакомые. Следовательно, необходимо как можно меньше распространяться о своем благополучии. Неспроста ведь существует поговорка: «Счастье любит тишину».

Заключение

По примете, сломался нож – должно произойти что-то плохое. С другой стороны, это не значит, что все предрешено. Приметы – это всегда предупреждение, поэтому в большинстве случаев существует возможность избежать негативных последствий. Не стоит унывать и опускать руки, если сломался нож, так как негативные мысли притягивают лишь еще больший негатив. Порой достаточно лишь приглядеться к собственному окружению и пересмотреть свое отношение к привычным вещам – и все наладится само собой.

Различные части кухонного ножа

Существуют разные виды ножей, и каждый из них имеет свои особенности. Что касается заточки, . Многие думают: « лезвие - это лезвие », но это не так. Некоторые ножи требуют разных углов, чтобы быть наиболее эффективными в соответствии с тем, для чего они были разработаны. Не существует одного ножа, который бы справился со всем, и нет единой техники заточки, подходящей для всех ножей.

При заточке ножей, особенно в первый раз, вам нужно учитывать тип ножа , какой у него стиль лезвия, какой тип заточки ( лезвие ), какой тип стали и какой он будет использоваться для.Хотя основное внимание в этом руководстве будет уделено кухонным ножам, мы обсудим различные типы ножей, потому что вам необходимо иметь полное представление о столовых приборах, чтобы иметь возможность хорошо заточить качественное лезвие. Многие кухонные ножи подпадают под эту классификацию, потому что приготовление пищи требует практически всех видов нарезки, которые в то или иное время существуют. Возможно, вам не придется обрезать щетку на кухне, но измельчение и резка замороженного мяса и овощей - аналогичная задача. Снятие шкуры с юкки не сильно отличается от строгания.

Различные части кухонного ножа

Мы должны начать с того, чтобы убедиться, что вы знаете, какие части ножа и насколько важна каждая из них.

Острие

Острый конец лезвия, переходящий в острие, отсюда и название. Точка может быть точкой следа, точкой отсечения, точкой падения, точкой копья, точкой Хоксбилла или точкой танто, в зависимости от того, находится ли она выше, даже с или ниже позвоночника лезвия. Этот момент важен, потому что он может понадобиться, чтобы пробить лунку, забить что-то или удержать что-то на месте, или, может быть, даже что-то ударить.Если острие опускают, верхняя часть, ведущая к острию, называется выступом, а при заострении - ложным краем.

Лезвие

Лезвие - это рабочая часть ножа. Кромки можно отшлифовать до разных профилей, в зависимости от того, для чего предназначен нож . Кромка может быть зубила, полой, V или плоской, выпуклой, составной или зубчатой. Некоторые кромки могут даже иметь несколько скосов, например, половину с полой шлифовкой и половину с зазубринами. Лезвие может иметь решающее значение, в зависимости от того, для чего используется нож.Hollow-Ground даст вам очень тонкий, сверхострый край, но он будет несколько хрупким и не выдержит тяжелых рубящих ударов и дубинок (дубинка - это протыкание лезвия через что-то другим предметом, например, большой палкой , или полимерный молоток… очень жесткие по краям, а колючки…). Hollow-Grinds можно найти на многих прекрасных поварских ножах , ножах для нарезки и обвалки , филейных ножах и карманных ножах. Лезвие «V» или «Flat Ground» будет прочным и отлично подходит для рубки и дубинки.Он будет иметь приемлемую кромку для большинства задач, но не будет иметь сверхтонкой кромки для очень чистой нарезки. Вы увидите плоскую помолу на мясорубках, топорах и мачете. Зубила используются в основном на инструментах. Выпуклый и сложный помол - это компромисс между полым помолом и плоским помолом. Зазубренные края часто встречаются у многих кухонных ножей и обладают большой режущей способностью, позволяя делать чистые надрезы через твердые материалы, такие как ремни безопасности, хрящи и тому подобное. Некоторые ножи могут даже иметь первую половину лезвия с полой заточкой, а последнюю половину лезвия с зубчатой ​​заточкой.Некоторым нравится это сочетание.

Наконечник

Наконечник используется для деликатной резки.

Пятка

Нижняя часть лезвия, близко к валику.

Позвоночник

Задняя часть лезвия или, если это обоюдоострый нож, середина. Позвоночник - самая толстая часть лезвия, обеспечивающая прочность лезвия. Как правило, чем толще корешок, тем прочнее лезвие. Толщина корешка также важна, потому что она влияет на баланс ножа.Ножи с тяжелыми лезвиями отлично подходят для измельчения, но несколько громоздки для тонкой нарезки. Ножи с тяжелой ручкой плохо подходят для измельчения, но отлично подходят для тонкой и сложной нарезки. Иногда корешок может иметь текстуру на последнем сантиметре или около того около рукоятки, называемую «джимпинг», что позволяет использовать большой палец на тыльной стороне лезвия для дополнительного контроля при выполнении сложных и очень деликатных разрезов.

Bolster

Это крестовина, которая защищает пальцы от противостоящих лезвий, скользящих по вашему лезвию при парировании, во время боя на ножах или, в случае кухонных ножей , не дает вашей руке соскользнуть по лезвию если ваша рука станет скользкой.

Весы (ручка)

Рукоять ножа. Весы могут быть изготовлены из многих материалов, таких как микарта, морское ушко, бирюза, различные виды дерева, пластмассы, резины, кожи и полимеров. Дизайн рукоятки может повлиять на легкость использования ножа для определенной цели. Рукоять может быть прямой или иметь бороздки для пальцев.

Крепеж для ручки

Это то, что удерживает весы на хвостовике. Это могут быть заклепки или винты. Обычно используются заклепки, потому что они дешевы и не требуют особого ухода.Обратной стороной является то, что если они когда-нибудь расшатываются или вы захотите поменять чешуйки, их будет сложно удалить. Винты позволяют легко удалить чешуйки для полной очистки или замены, но вы должны внимательно проверять их и регулярно затягивать, потому что они могут ослабнуть во время использования. Вы можете устранить эту проблему, удалив их, нанеся покрытие Lock-Tite, а затем вернув обратно. Я ни разу не потерял винт после нанесения на него Lock-Tite или подобного продукта. В некоторых дешевых ножах застежки вообще не нужны, а производители просто наносят эпоксидную смолу на ручки до хвостовика.Они отлично работают, если все, что вам нужно сделать с ножом, - это повесить его на стену. В противном случае ручка быстро выйдет из строя…

Tang

Хвостовик - это незаточенный металл на конце лезвия, к которому прикрепляется ручка. Хвостовик может быть с полным выступом , что означает, что металл простирается до конца чешуек, или частичным, что означает, что металл только частично заходит в чешуйки. Ножи с полным хвостовиком позволяют приложить гораздо большую силу к лезвию и являются предпочтительным стилем для большинства типов ножей.Исключением из правил являются складные ножи, которые по своей конструкции невозможно изготовить с полным хвостовиком.

Приклад

Задний конец ножа.

Ножи с фиксированным лезвием

Для надежных кухонных ножей вам нужны все ножи с фиксированным лезвием .

Нож с фиксированным лезвием - это именно то, что следует из названия: лезвие не складывается .
Лезвие всегда открыто, кроме случаев, когда оно находится в ножнах. Ножи с фиксированным клинком - лучший выбор для людей, которые намерены интенсивно использовать свои ножи, например, в случае обычных уличных ножей, полевых ножей , охотничьих ножей, серьезных филейных ножей , сверхмощных боевых ножей , ныряющие ножи и да, кухонные ножи.Это не означает, что нет доступных складных моделей этих типов ножей, но серьезные люди, владеющие лезвиями, всегда будут выбирать фиксированное лезвие, если только соображения хранения, скрытия или транспортировки не являются проблемой, или нож будет использоваться в основном для легкий.

Ножи с фиксированным лезвием намного прочнее складных ножей и намного прочнее. Нож с фиксированным лезвием, особенно если он имеет полный хвост, в основном представляет собой прочный кусок стали с добавлением некоторого материала рукоятки для комфорта. Фактически, некоторые из самых выдающихся ножей, которые вы можете купить, такие как серия Cold Steel Bushman , на самом деле представляют собой цельный кусок стали без материала рукоятки, который мог бы выйти из строя.Вы можете обернуть ручку паракордом, если хотите, или использовать его как есть.

.

3 проверенных способа заточить нож и продлить срок его службы

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Одним из самых основных и необходимых предметов оборудования на кухне являются кухонные ножи. Независимо от того, рубите ли вы кочан салата или тонко нарезаете ростбиф для бутерброда, для получения хорошего и чистого среза обязательно иметь острый нож.

Чтобы лучше понять важность острых ножей, мы собираемся немного глубже изучить, что делают острые ножи, а затем погрузимся в то, как сохранить их острыми.

Как важно иметь острые ножи

1. Иметь острый нож безопаснее.

Это правда! Иметь острый нож безопаснее, чем не иметь. Острый нож более предсказуем, что снижает способность ножа скользить. В дополнение к тому, что он не скользит, вы также не так сильно давите. Нож не сильно прижат и тот, который не скользит, означает, что нож не движется туда, куда не должен, например, ваш палец!

2.Это поможет уберечь глаза от горения.

При резке лука у многих людей нередко горят глаза. Тупым лезвием вы давите сильнее, что означает, что вы выдавливаете из него сок. Соки из лука вызывают чувство жжения в глазах.

На противоположном конце спектра есть острые ножи, которые удаляют меньше лукового сока из лука, что дает лучший вкус и меньше слезотечения!

3. Экономит время.

Время, необходимое для резки с использованием острого и тупого материала, сильно отличается.Один блогер обнаружил, что в среднем острый нож спасал им десять минут. Не говоря уже о разочаровании от попыток разрезать еду тупым ножом.

4. Берегите свои инструменты.

Ножи - это инвестиция в любую хорошую кухню; Однако за ножи приходится платить. В августе прошлого года я купил на Amazon хороший набор ножей, который мне порекомендовал профессиональный повар. Я не жалею об этом!

Это не тот набор ножей, который многие покупают в универмагах.Здесь не видно ножей для стейков; тем не менее, это профессиональные кулинарные ножи по хорошей цене.

Если раскошелиться на сотню долларов пока слишком много, ничего страшного. Просто купите один хороший восьмидюймовый поварский нож и используйте его для всего, пока не научитесь расширяться.

Почему заточка ножа дает вам преимущество

Самостоятельная заточка ножа дает вам некоторые преимущества по сравнению с тем, что кто-то другой сделает это за вас. Во-первых, это экономит ваши деньги.Оборудование для заточки ножей будет стоить авансом, но не тратить деньги каждый раз, когда вы хотите, чтобы их точили, вы сэкономите в долгосрочной перспективе.

Еще одна причина, по которой вам выгодно затачивать их самостоятельно, заключается в том, что это дает вам контроль над тем, как вы хотите их затачивать. Угол, под которым вы затачиваете нож, будет определять, насколько хорошо он режет для определенных проектов, о которых мы поговорим чуть позже. Знание того, что происходит с вашими ножами, поможет вам в долгосрочной перспективе по сравнению с тем, чтобы это делал кто-то другой, а затем не быть уверенным на сто процентов, находится ли он под идеальным углом.

Мы понимаем, почему важны заточенные ножи и насколько важен качественный нож, теперь пришло время взглянуть на , как затачивать нож .

Хонингование: это не затачивание, но важно

Многие люди путают эти два элемента, поэтому давайте проясним это перед тем, как мы начнем. Естественно, очень важны и хонингование , и заточка . Хонингование выпрямляет край уже острого лезвия, а заточка убирает часть ножа.Естественно, что хонингование - это то, что нужно делать на регулярной основе, тогда как заточка должна выполняться один или два раза в год.

Чтобы начать хонингование, вам понадобится стальная палка, которая обычно идет в комплекте со многими кухонными ножами. Если вы выбрали набор Mercer, который я рекомендовал (хорошо для вас!), И у вас нет такого набора из предыдущего набора, я рекомендую приобрести.

Хорошо, теперь, когда у нас есть инструмент, пора начинать. Вот шаг за шагом:

  1. Поместите нижнюю часть хонинговального навыка напротив фишки.
  2. Удобно схватив нож, потяните его вниз от пятки до кончика. Сделайте это одним движением, наклонив лезвие к стали под углом примерно в двадцать два градуса.

Боковое примечание : Я читал в нескольких разных местах, что лучший способ вычислить угол в двадцать два градуса - это взять лист бумаги и дважды сложить его треугольником (первый раз дает вам сорок пять градусов). угол градуса, второй раз под углом двадцать два с половиной градуса. Здесь есть отличный учебник.)

  1. Сделайте это пять раз с каждой стороны хонинговального инструмента, а затем еще два раза с каждой стороны, стараясь не толкать инструмент, а спускаться вниз естественным образом.

Теперь, когда мы знаем, как затачивать, давайте посмотрим, что делать один или два раза в год и как можно по-настоящему затачивать ножи.

Способы поддержания заточки кухонных ножей

Знать, когда точить

Поскольку при заточке ножей вы снимаете с ножа часть материала, это следует делать только тогда, когда это абсолютно необходимо.Определить, когда это делать, довольно просто:

Возьмите лист бумаги, будь то газета или обычная линованная бумага для принтера, который был сложен, но не согнут на одном конце. Сверху вниз разрежьте бумагу пополам, разрезая наружу.

Предположим, вы недавно затачивали нож, но если бумага не режется чисто, ваш нож готов к заточке.

Заточка с помощью электрической точилки

Прежде чем я начну рассказывать об этом способе заточки ножей, я должен дать вам один совет.Использование электрической точилки - это самый быстрый способ потерять больше материала на вашем ноже. Быстрая потеря этого материала означает, что вы будете быстрее покупать новые ножи.

Хорошо, если вы застряли на использовании электрической точилки, вот как получить от нее максимальную отдачу.

  • Некоторые точилки имеют только один паз, другие - несколько. Самый грубый слот будет отмечен словом грубый или цифрой один, и он перейдет к последнему в последовательности, либо к последнему числу, либо к слову «штраф».

Грубую настройку лучше всего использовать для ножа, который очень нуждается в заточке. Вы владели своим набором ножей пять лет и только сейчас затачиваете их? Используйте единичную или грубую настройку. Если вы регулярно затачиваете, то лучше использовать мелкую.

  • Держите нож под углом девяноста градусов, следя за тем, чтобы кончики касались камней, и слегка надавите, протягивая нож через электрическую точилку для ножей. Если вам нужно держать точилку для ножей, используйте для этого не доминирующую руку.
  • Повторите этот процесс несколько раз, makin
.

Выбор гьюто: лучшие японские ножи для повара

Ни один кухонный инструмент не определяет повара больше, чем нож его повара. Это универсальный нож, к которому чаще всего обращаются. По этому пункту можно было немного догадаться о поварах. Он острый? В хорошем ли состоянии? Есть ли царапины от бесчисленных заточек? Покрывается ли он безупречным зеркальным блеском или на нем появляются развивающиеся узоры черной, синей и фиолетовой патины? Выбор японского поварского ножа - очень личное решение, я даже не люблю его дарить.Не существует идеального ножа для всех, и вам нужно много знать об их предпочтениях, чтобы подобрать подходящий вариант. Я бы лучше подарил разделочные доски, точильные камни и другие аксессуары.

РЕКОМЕНДУЕТСЯ: ЛУЧШИЕ ЯПОНСКИЕ НОЖИ ДЛЯ ШЕФА

МОЙ ЛЮБИМЫЙ GYUTO: MIYABI BIRCHWOOD SG2 REVIEW

Мой любимый Gyuto: Miyabi Birchwood SG2

Я использую Miyabi Birchwood SG2 уже более 2 лет и могу сказать, что это SG2 уже более 2 лет. отличный нож. Первое, что бросается в глаза, - это дизайн этого гюто: цветочный узор дамаска просто потрясающий.Нож имеет длину 8 дюймов и имеет действительно удобную деревянную ручку.

> Посмотрите на Miyabi Birchwood на Amazon <

Лезвие просто… потрясающее.

Для чего использовать Miyabi? Сложный вопрос. Это такой универсальный нож, и я использую его для множества задач на кухне. Это идеальный нож для резки, нарезки, нарезки овощей кубиками. Еще использую его для рыбы и мяса. Это действительно тот нож, которым я чаще всего пользуюсь на кухне.

Рукоятка удобная и очень хорошо сбалансированная.

Больше всего мне нравится ручка. Приятно использовать Miyabi, потому что ручка действительно хорошо сбалансирована. Он также безопасен для использования мокрыми руками и не скользит.

Miyabi Gyuto очень резкий прямо из коробки.

Лезвие очень острое прямо из коробки и долго держит лезвие. Если вы не привыкли к острым ножам, сначала нужно быть осторожным: он без труда порежет что угодно.

Рукоятка крепко держится даже мокрыми руками.

Вы сразу заметите три вещи: это thin , light и sharp . Если бы мне пришлось выбрать один японский поварский нож для кухни, , я бы выбрал Miyabi Birchwood : он просто красивый и режется как масло.

Видео KnifePlanet о ножах Gyuto. . .

> Купите Miyabi Birchwood на Amazon <

ЕЩЕ ОДИН БОЛЬШОЙ НОЖ: YOSHIHIRO VG10 DAMASCUS

Yoshihiro VG10 имеет красивую облицовку из дамасской стали.

Если вы ищете хороший японский нож, не ищите дальше. Цена на Yoshihiro отличная, а качество - выдающееся. Что мне больше всего нравится в нем, так это облицовка из дамаска, благодаря которой нож выглядит красиво. Кроме того, нож очень острый и идеально подходит для любых задач на кухне, от нарезки до нарезки кубиками. Это мой нож, который я предпочитаю в большинстве случаев во время готовки. Лезвие легко поддерживать острым и при необходимости повторно затачивать: оно долго держит острый край.Обычно я обтачиваю его раз в неделю и при необходимости затачиваю на камень с зернистостью 1000 (в качестве альтернативы , я заточил его в местной службе заточки ).

> Оцените нож Yoshihiro на Amazon <

Ручка ручной работы.

Деревянная ручка действительно удобна, она хорошо лежит в руке и хорошо сбалансирована. Я обычно время от времени смазываю его маслом, чтобы он оставался блестящим.

ВОССТАНИЕ ПОВАРСКИХ НОЖЕЙ В ЯПОНСКОМ СТИЛЕ

My gyuto.

поваров все больше и больше привлекаются японскими производителями к гюто (, в основном японцы, есть и другие очень талантливые мастера, которые сейчас делают этот стиль ).Гюто - это просто японская версия поварского ножа в западном стиле. В отличие от традиционных японских стилей ножей, таких как янагиба, усуба и деба, которые имеют одинарный скос, гюто имеет двойной скос. Кромка более надежная и требует меньше обучения. Тем не менее, более твердая сталь позволяет им снимать под более острым углом, с лучшим удержанием кромки и просто превосходит французские или немецкие поварские ножи.

В связи со всем этим новым спросом появляется больше возможностей, чем когда-либо.20 лет назад вашим единственным вариантом для гюто был Global. Количество вариантов из Японии сейчас огромно. Как выбрать человека? Я видел совет « сходи в магазин и посмотри, какой из них удобен в руке », что, откровенно говоря, ужасный совет . Мало того, что ручка ничего не говорит мне о производительности, у меня поблизости нет магазина ножей, в котором есть то, что я хотел бы попробовать. Я не буду давать общую рекомендацию о лучшем гюто « ultimate », потому что таких статей уже много.Эта статья призвана помочь вам понять достаточно, чтобы покупать ножи, которые у вас, возможно, не будет возможности держать в руке. Более важно найти для вас нож « right », чем нож « best ». Вы должны подобрать его в соответствии со своими предпочтениями, техникой резки, уровнем владения ножом и навыками заточки.

7 ЧТО НУЖНО УЧИТАТЬ ПРИ ПОКУПКЕ ДЛЯ GYUTOS

1. ПРОФИЛЬ

Профиль - это то, как нож выглядит сбоку.Немецкий профиль, как и у Wusthof , имеет большой округлый живот, который способствует измельчению породы, но тогда меньше плоского места для нажимной резки:

Французский профиль имеет более плавный живот и более крупный плоский участок . Вы можете увидеть этот профиль на любом из многих производителей Sabatiers , например:

Для этого стиля профиля я бы использовал французскую технику, которая похожа на push cut, за исключением того, что вы можете направить кончик вниз и скользить в еду.Это легко, красиво и тихо. Есть, конечно, и другие школы, например, резка толчком или резка прямо вверх и вниз.

Что касается gyutos, у вас могут быть профили где угодно от Shun, который в основном немецкий, до Takeda, который очень плоский, или что-то среднее. Никто не может сказать вам, что правильно, а что нет, это только ваши предпочтения. Все, что я могу сказать, - это выбрать что-то, что соответствует вашей технике, или быть готовым изучить новые техники стрижки.

2. ГЕОМЕТРИЯ ПОПЕРЕЧНОГО СЕЧЕНИЯ

Как вы могли догадаться, нож - это нечто большее, чем просто режущая кромка.Для энтузиастов ножей одним из индикаторов того, как нож будет работать, является его толщина за кромкой. Представьте, что вы режете твердый овощ, например морковь. Тонкий нож с краем прорежет чисто. Толстый нож за кромкой приведет к его расклиниванию и поломке. С толстым ножом еще более неприятно делать что-нибудь простое, например нарезать кубиками лук!

Если вы посмотрите на кончик ножа от рукоятки, вы увидите поперечное сечение (в любом случае, на пятке).Вы можете найти все уровни толщины, от очень тонких «лазеров» до более тяжелых ножей. Лазеры могут иметь худшее удержание кромок и быть более склонными к сколам. Ваша техника должна быть даже более совершенной, чем обычно; любое затягивание или скручивание может вызвать сколы.

Вот несколько ножей, которые у меня есть, чтобы показать вам, что я имею в виду:
На форумах, посвященных ножам, изображение с этой точки зрения называется « choil shot ». Я хочу использовать это, чтобы проиллюстрировать то, о чем я говорю с тонкими и толстыми ножами, и указать на область за краем.

  • A) Довольно толстый нож на корешке (4,3 мм), хотя первые 1,5 см он начинается сразу за кромкой.
  • B) Тонкие по краю, за ним и почти в целом. Приближаемся к территории « лазер ».
  • C) Я бы назвал это средней толщиной. Нож A на самом деле тоньше на первые см или около того от края, но затем он резко становится шире.

3. АСИММЕТРИЯ

Гюто часто асимметричны.Это большая разница между японскими ножами и западными ножами ; это то, на что особенно нужно обратить внимание левшам.

Если на нем нет специальной маркировки, значит, он создан для правшей. Режущая кромка будет иметь разные углы с каждой стороны. Для облегчения высвобождения пищи правая поверхность лезвия обычно выпуклая, а левая - более плоская. Таким образом заточен нож. Изменение краевой асимметрии этого не исправит. Некоторые бренды предлагают левую версию своего ножа за дополнительную плату, просто убедитесь, что они на самом деле шлифуют ее левее, а не просто меняют лезвие для вас.

4. ОПЦИИ ИЗ СТАЛИ

Этот раздел довольно длинный, и его легко уловить в деталях. Мастерство изготовителя ножей в ковке ножа не менее важно, чем сам тип стали, а, возможно, даже больше. Я не использовал ножи из каждой стали, но постараюсь назвать самые распространенные.

УГЛЕРОДНАЯ СТАЛЬ

Ножи из углеродистой стали являются реактивными. Если оставить их мокрыми или грязными, они заржавеют. Если вы работаете с кислотными продуктами, вам придется чистить нож еще быстрее.Вам нужно решить, насколько бдительными вы можете протирать нож и работать чисто. Я работаю возле раковины, поэтому между продуктами я могу быстро промыть нож и высушить его кухонным полотенцем. Вы также можете держать под рукой мокрое и сухое кухонное полотенце, которое позволит вам чистить доску на ходу. За счет требований к чистоте и сухости углеродистая сталь вознаградит вас более легким снятием кромки, лучшим удержанием кромки по сравнению с нержавеющей сталью и более легкой заточкой в целом.Если сохранение чистоты и сухости является проблемой, но вам все же нужны свойства углеродистой стали, рассмотрите вариант ножа из углеродистой стали с покрытием из нержавеющей стали, у которого только лезвие представляет собой активную сталь с сердечником.

Чаще всего вы увидите, вероятно, стали Hitachi: White Steel (Shirogami) №1 и №2, Blue Steel (Aogami) №1 и №2, Aogami Super. Aogami super лучше всех удерживает кромку, но заточить ее немного сложнее. Есть много других углеродистых сталей, но я не могу говорить обо всех.

НЕРЖАВЕЮЩАЯ СТАЛЬ

Я не рекомендую оставлять нож грязным, но нож из нержавеющей стали может дольше оставаться в грязи.Если вы находитесь на многолюдной кухне ресторана, где вас могут позвать, чтобы помочь с чем-то еще, и вы в любой момент оставите нож, нержавеющая сталь или, по крайней мере, нержавеющая сталь - неплохая идея.

Если вы какое-то время покупали гюто, вы, вероятно, видели VG-10 steel . Некоторые крупные производители любят рекламировать ножи как супер-сталь. Я думаю, это средний показатель. Существуют стали с лучшим удержанием кромки, которые легче затачивать. Как я уже сказал, здесь имеет значение производитель, то, как они проводят термообработку и закалку.

Некоторые нержавеющие стали, которые мне нравится затачивать, и использующие более VG-10, это AEBL, шведская нержавеющая сталь ( 19c27 ) или Ginsanko ( G3 ).

ПОРОШКОВЫЕ СТАЛИ

Это относительная новинка в качестве ножевых сталей. Их также можно назвать быстрорежущей порошковой сталью ( HSPS ) или быстрорежущей сталью ( HSS ). Обычно это более твердая сталь, но не слишком хрупкая, по крайней мере, для этой твердости. Они могут выпадать где угодно, от полу-нержавеющей до нержавеющей.Эти ножи будут дороже, так что вы либо любитель ножей, либо действительно заботитесь об удержании лезвия, если вы тратите на это деньги.

ПРИМЕЧАНИЕ О ЖЕСТКОСТИ

Ножи часто спрашивают о твердости по Роквеллу C ( HRC ) ножа. Это тест, чтобы увидеть, какое усилие требуется, чтобы сделать врезание в ноже. Как правило, чем тверже сталь, тем лучше удержание кромки. Однако такая твердость затруднит затачивание и, возможно, сделает ее хрупкой.

Я не металлург или что-то в этом роде, просто домашний повар, энтузиаст ножей и постоянный покупатель. Я считаю, что процесс термообработки доводит нож до очень высокой твердости, а затем закалка / отпуск снова снижает его до уровня, который пользователи могут затачивать и использовать без сколов.

Порошковые стали обычно имеют гораздо более высокий HRC в диапазоне 64+ , углерод 60-64 , хорошую высокоуглеродистую нержавеющую сталь около 60 и ниже.Западные нержавеющие ножи обычно намного мягче. Например, Victorinox находится под давлением 55-56 HRC. Я думаю, что Wusthof заявляет 58 HRC.

В любом случае, это просто еще один фрагмент данных. Не стоит слишком полагаться на сталь и HRC!

5. НАКЛАДКА

Нож может быть изготовлен из цельного куска стали или из стального сердечника, покрытого каким-либо покрытием, оставляя открытой только часть возле края. Покрытие можно использовать для получения разного внешнего вида, но оно также может помочь в повышении реактивности угольных ножей.Облицовка никак не повлияет на режущий край.

Термин, который вы будете часто видеть во всплывающих окнах, - это « san mai », который относится к оболочке, закрывающей три стороны ножа ( слева, справа, сверху). Будет открыта только часть возле края.

Облицовка из дамасской стали . Продавцы постараются продать вам дамасский образ. Определенно нужно приложить определенные усилия, чтобы сложить сталь вместе, чтобы добиться такого вида, отсюда и рост цен, но есть разные типы Дамаска.Возможно, таким способом сделана сама сердцевина вашего ножа или просто оболочка. Это может быть нержавеющая обшивка из дамасской стали или карбон. Я предпочитаю облицовку из углеродистой стали, даже если она реактивная, потому что ее легче точить. Представьте, что одетый нож похож на карандаш. Он имеет внешнюю облицовку ( дерево, ) и стальной сердечник ( графит, ). Чтобы заточить сердцевину, нужно снять и обшивку.

Куроучи облицовки . Другая облицовка, которую вы часто увидите, - это Куручи.Они тоже различаются по качеству. Это может быть ковочная окалина, которую наносят, покрывают лаком или просто распыляют. Это придает ножу деревенский вид, который нравится многим. Обычно у корешка есть верхняя часть, которая покрыта куроути, край - это открытая сердцевина из стали, а средняя часть часто представляет собой отделку касуми (туман). При заточке требуется некоторая работа, чтобы сохранить эту среднюю часть в виде тумана, вместо того, чтобы превращаться в более блестящее полузеркало.

  • A) - облицовка куроучи.Внизу - обнаженный край, куроучи - вверху, возле позвоночника. Между ними - туманная отделка касуми.
  • B) - это мягкая нержавеющая облицовка с дамасским узором.
  • C) - тоже дамас, но покрытие из реактивного железа, которое гораздо приятнее затачивать, чем покрытие из нержавеющей стали.

6. РУЧКИ

Варианты ручек подразделяются на западный стиль ( yo ручка ) или деревянную японскую ручку ( wa handle ).Ножи с западной рукояткой обычно более сбалансированы по весу, а также в целом тяжелее. Wa Ножи с рукояткой легче и обычно тяжелее. Мне нравится нож с тяжелым лезвием, потому что он помогает при резке. Возможно, вы не думаете, что несколько унций здесь или там имеют значение, но со временем они могут добавить усталости.

У ручек Wa есть и другие преимущества. Их легче заменить, и мне кажется, что лезвия могут быть тоньше.

Наконец, извините, левши, еще одно ограничение: левши и правши могут использовать западные, восьмиугольные или овальные ручки, но D-образные ручки сделаны так или иначе.

7. ДЛИНА

Это сбивает с толку, но я слышал, что многие люди оправдывают свои решения о длине ножа своим ростом. «Мне 6 футов 3 дюйма, поэтому мне нужен нож диаметром 12 дюймов!». Лично я предпочитаю выбирать по следующим критериям:

  1. Размер вашей разделочной доски и рабочего места . Если у вас нет места для локтей и короткая доска, не берите более длинную гюто.
  2. Размер вашего товара . Если вы обычно работаете с большими предметами, такими как арбуз или даже капуста, вы обнаружите, что 210 мм - это немного меньше.

Японские ножи почти всегда указываются с шагом 30 мм. Некоторые из них больше, а некоторые меньше того числа. Вы также должны проверить, измеряется ли он от ручки до кончика или только от режущей кромки от пятки до кончика. Обычно ножи с западной рукояткой всегда измеряются по краю, от пятки до кончика. Правила для ножей с вафельной рукоятью сложнее, поэтому я хотел бы спросить продавца об этом конкретном ноже.

Большую часть времени я использую 240 мм дома.У меня есть более длинные и короткие варианты, но это то, что я выбираю больше всего. Для подготовительных поваров, если у вас есть место, 270 мм более эффективно. Более длинная длина также поможет сохранить края, так как вы используете разные области по краю. У некоторых поваров есть один для приготовления и более короткий 210 ​​мм для использования на линии, где меньше места.

СОВЕТЫ ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБСЛУЖИВАНИЮ

1. ЗАТИРКА

Звезды кулинарного телевидения, вероятно, скажут вам: «Оттачивайте каждый раз, когда вы вынимаете нож из блока » или что-то в этом роде.Это не имеет смысла даже для французских или немецких ножей из мягкой стали. Кромка мягкой стали может погнуться в одну или другую сторону при ударе о твердый предмет или разделочную доску. Хонингование выравнивает этот край. Все, что угодно, кроме нескольких легких движений по точилке, контрпродуктивно. Клипы Гордона Рамзи, в которых он энергично точит, хороши для телевидения, но не для вашего ножа. Это похоже на скрепку, которую вы сгибаете вперед и назад; слишком много - приведет к усталости стали и, в конечном итоге, она вообще не будет удерживать лезвие. Ножи из мягкой стали следует затачивать только при необходимости.

Гюто из более твердой стали нельзя затачивать на стальном хонинговальном стержне. Твердые стали не гнутся и не требуют хонингования. Если они ударились о что-нибудь, что не должно быть костью, они сломаются перед сгибанием. Повышенная твердость стали приводит к большей хрупкости. Эти типы ножей не выдерживают бокового давления, например, от хонинговального стержня, что может привести к появлению небольших сколов. Я готовлю дома, поэтому у меня есть другие возможности для подкраски краев, например, шлифовка или мелкозернистые водные камни. Если вам нужен хонинговальный станок для ножевого валика, поищите керамический хонинговальный стержень, такой как Idahone, и обязательно нажимайте на него с небольшим усилием.

2. ЗАТОЧКА

При заточке асимметричного ножа углы должны меняться с каждой стороны, если вы хотите соблюдать уже имеющийся скос. Я рекомендую использовать маркер на фаске, чтобы убедиться, что вы шлифуете под правильным углом, а не заходите слишком высоко или низко и не стираете за кромку. Вы также можете посмотреть на рисунок царапины, чтобы увидеть, где ваш нож ударил по камню. Это исключает протягивание точилок, которые отрывают куски стали, заточки станков под фиксированными углами, которые слишком тупые, и схематичного парня в фургоне с ленточной шлифовальной машиной.Вам следует научиться точить вручную на водяных камнях или найти того, кто умеет точить их.

3. СОХРАНЕНИЕ ГЕОМЕТРИИ

Кованые ножи имеют большую толщину у хребта, чем у кромки, вот и все. Если вы затачиваете без истончения, лезвие приближается к позвоночнику, а нож становится толще. Чтобы сохранить заданную геометрию и характеристики вашего ножа, вам нужно поднести его к камню под очень низким углом, чтобы он стал тонким за краем.Некоторые люди позволяют своим ножам утолщаться и делают это разбавление сразу; Я предпочитаю немного разбавлять при каждой заточке. Мне нравится прореживать ножи от руки на водяных камнях. Всегда можно снять побольше металла, но нельзя снова его надеть. Если ваш нож станет слишком тонким, более тонким, чем предусмотрено производителем для данного типа стали, твердости и т. Д., То может пострадать удержание лезвия. Для гюто мне просто нужно нарезать картофель и лук, не раскалывая. Если это возможно, я остановлюсь на этом.

4.РУЧКИ

Ручки из хорошего дерева необходимо смазать минеральным маслом, особенно если это необработанное дерево без отделки. Я использую самодельное масло для картона, сделанное из минерального масла фармацевтического качества, смешанного с некоторым количеством безопасного для пищевых продуктов пчелиным воском для водостойкости. Эта же смесь отлично подходит для деревянных разделочных досок, салатников и ложек.

ОТЗЫВЫ МОИ 4 ЛЮБИМЫХ GYUTOS

Есть люди, которые покупают и продают ножи, чтобы попробовать как можно больше. Меня больше интересует кулинария, поэтому я выбираю ту, которая мне нравится, и в основном придерживаюсь ее.В любом случае, я использовал несколько японских поварских ножей, о которых могу рассказать. Если вы пропустили всю статью выше, то, что мне нравится или не нравится, не так важно, как то, что вы предпочитаете.

GOKO SWEDISH STEEL (19C27) 240mm

Goko больше всего известен своими гюто из белой стали, но они сделали пару серий ножей из шведской нержавеющей стали. У него была каштановая ручка с пластиковым наконечником ( не мой любимый ). Я упустил вариант кованой отделки.У меня облицовка из нержавеющей дамасской стали. Мои предпочтения изменились с тех пор, как я купил этот нож, поэтому теперь я считаю, что узор из нержавеющей стали довольно липкий. Да и вообще сам нож очень-очень тонкий даже с плакировкой. Он также удивительно жесткий для своей тонкости. Я обычно ожидаю, что действительно тонкие ножи будут немного гнуться. У него приличное плоское пятно и пологий изгиб к кончику. Это почти мой путь, когда мне нужна лазерная тонкость. На фотографиях выше это нож B.

TANAKA DAMASCUS AOGAMI # 2

Покрытие из активированного углерода поверх сердечника из углеродистой стали.Облицовка покрывается очень прохладной синей и фиолетовой патиной. Правая сторона выглядит выпуклой, левая - плоской. Я купил свой подержанный и немного разбавил, и это действительно отличный резак. Я не могу сказать, какой он был изначально толстым, потому что, возможно, предыдущий владелец затачивал его без разбавления. Думаю, это хороший выбор в этой ценовой категории. Это был нож C на фотографиях выше.

KAJIWARA 240мм СИНИЙ # 2

Действительно плоский профиль, нож для отделки куроучи. У этого ножа толстый корешок (около 4 мм), но прилично тонкий за острием.Мне очень нравится плоский профиль для машинной резки. Кадзивара отлично подходит для нарезки, если она уже вышла, а я не хочу испачкать нож. Нож A на фотографиях выше.

SHUN ELITE 8 ”ПОВАРСКИЙ НОЖ

Нож VG-10 в мягкой нержавеющей оболочке. Я заточил его для своего друга, и мне пришлось удалить кучу сколов. Он признался в плохой технике, хранении и использовании стального хона, что, вероятно, является значительной частью того ущерба. Я использовал возможность поиграть с этим. Shun просто не для меня.Он слишком короткий и слишком большой живот. Я не занимаюсь рок-чопом, так что это не подходит для моих техник. Достойная шлифовка, подгонка и отделка, мне просто наплевать на профиль, а VG-10 меня не волнует.

ВАШ ЧАСТЬ

Теперь вы должны выбрать правильное гюто для ваших нужд, и я надеюсь, что мои рекомендации вам помогут. Дайте мне знать, если у вас есть вопросы, оставив комментарий ниже.

.

Смотрите также