Приметы каравай на свадьбу


Все о свадебном каравае. Приметы для молодоженов.

Свадьба — это торжественное и очень важное событие для молодой семьи. Все, что происходит в этот день имеет свое символическое и историческое значение. Современная жизнь предлагает массу креативных сценариев проведения этого праздника двух сердец, но есть обычаи, которые все же следует знать, чтить и соблюдать. Это наше культурное наследие. Это связь веков, поколений. Традиции на то и существуют, что их нужность проверена столетиями. Итак, каравай!

Издревле славилась наша Россия-матушка своей хлебосольностью. Хлеб всегда был главным на столе в доме. Недаром с ним связано столько народных пословиц и поговорок. Труд хлебороба всегда считался одним из труднейших и важных. Выкинуть хлеб считается большим грехом. И в день росписи или венчания к караваю на Руси всегда относились с большим почетом и уважением, а не для галочки. В нем заложена сила любви, земли, здоровья, плодовитости, верности, богатства.

Обряд выпекания свадебного каравая

Выпечка каравая считалась в старину ответственным мероприятием, к которому также было необходимо подготовиться. Существовал целый ритуал.

  • Воду для теста приносили из семи колодцев.

  • Муку — из семи мешков, только пшеничную.

  • Замешивали тесто в доме жениха, под присмотром крестной матери.

  • Участвующих в процессе должно быть нечетное количество.

  • Женщины бездетные, незамужние, разведенные, вдовы к тесту не допускались.

  • Таинство происходило без участия невесты.

  • На присутствующих должны были быть нательные кресты.

  • Замешивала тесто женщина счастливая в браке, родившая здоровых детей.

  • Остальные по очереди читали молитвы.

  • Каравай пекли в форме солнца, оберега для молодой семьи.

  • В середине выпекалось углубление для солонки.

  • В печь обрядовый хлеб ставил женатый мужчина, также читая молитву.

  • Для украшения делали из теста косички, дополняя гроздьями калины.

  • До свадьбы другим людям каравай видеть строго запрещалось.

  • Один человек обязательно следил, чтобы никто его не увидел.

Каравайные приметы

  • Чем пышнее выпекался каравай, тем благополучнее предрекалась жизнь молодым.

  • Если лопнул каравай — дурная примета.

  • Подгоревший — сварливый муж.

  • Из оставшегося теста выпекали маленькие шишки, птички, добавляя монеты на богатство.

  • Во время посадки каравая в печь холостые парни трижды подпрыгивали, а незамужние девушки выкатывали на улицу кадку и забрасывали на крышу лопату. Это делалось на любовь, чтобы вскоре найти свою вторую половинку.

  • Резать каравай могут только крестные.

  • Не попробовать на свадьбе каравай — все равно, что не быть приглашенным.

  • Тем, кто не смог придти к свадебному застолью, кусок обязательно отправляли домой.

  • Иногда кусочки засушивали как амулет на удачу, как оберег от дурного глаза.

  • Засушенные кусочки свадебного хлеба давали детям, на удачу в дороге.

Рушник под свадебный каравай

Рушник — это длинное полотенце, на котором мать жениха держит каравай при встрече молодоженов. Эта деталь свадебного обряда так же как и каравай имеет очень важное значение. Какое-нибудь полотенце для этого не подойдет. Тут значима каждая мелочь.

  • Самой большой удачей будет полученный рушник от предков, у которых была гладкая, счастливая семейная жизнь. (только от родных людей, это очень важно)

  • На Руси невеста сама вышивала себе к свадьбе рушники, задолго до нее.

  • Нельзя вышивать соловья и кукушку, это символы холостых ребят и девчат.

  • Птицы, вышитые в разные стороны — к разводу.

  • В середине вышивки быть не должно, это «Божье место».

  • Вышитые слова «Хлеб да соль» символизируют богатство и согласие.

  • Рушник должен быть из одного куска ткани, сшитые части рушника — к скорой смерти одного из молодых супругов.

  • Если на рушнике имеется символичное значение молодых, пара колец или пара петухов, и пр., то над ними не должно быть горизонтальной вышивки, она отделит пару от чистой белой середины, которая олицетворяет Божье начало.

  • Вышитые свадебные кольца не должны быть замкнуты.

  • Нитки для вышивки должны быть натуральные, искусственные нитки — и искусственной жизни.

  • Вышивать нужно начинать в четверг, прочтя молитву.

  • Закончить работу нужно теми же иголками, что и начатыми. Сменить иголку — дурной знак. Иголки, купленные в понедельник принесут удачу. Их должно быть ровно по цветам ниток для вышивки.

  • При вышивке сидеть спиной к окну нельзя.

  • После свадьбы рушник хранят дома, брать рушники напрокат нельзя.

  • Хорошо было бы расстелить рушник на траву в полнолуние под яркими звездами, а потом высушить его на солнышке. Считается, что звезды передадут свою яркость. Луна олицетворяет плодовитость. Солнышко подарит свет и богатство.

  • Затем свадебный рушник скручивают в трубочку, и хранят в таком виде. По приметам, разная нечисть и беды будут только кругами ходить, а внутрь семьи не сунутся.

Сегодня, при нашей бурной жизни, вряд ли кто-то из невест собственноручно занимается вышивкой рушника на свадьбу. Но, покупая готовое изделие, или заказывая его, можно обратить внимание на целостность полотна, орнамент, нитки. Если подумать, то ведь и в браке важна каждая деталь. Большое — оно, как известно, состоит из мелочей.

Декор свадебного каравая

Обычно на Руси недолго мудрили с украшениями на каравай, главным был сам обрядовый хлеб. Украшали цветами или косичками из теста, добавляли гроздья калины красной. Калина всегда считалась символом любви, плодовитости. И все же каждый рисунок имеет свое символическое значение, потому что потом, при делении каравая, все его украшения доставались молодым незамужним девушкам на удачу в поисках суженого. Итак, украшения!

  • Колоски пшеницы, ровно как и другие растения или травы — символ земли, тепла, плодородия. Пожелание молодым здоровых детей.

  • Лебеди, изображенные парой, — символ верности.

  • Виноградные гроздья — достаток в доме молодой пары.

  • Виноградная лоза — укрепление брачных уз, продолжение рода.

  • Коса означает готовность девушки стать женой.

  • Роза символизирует женскую красу.

  • Калина — главный символ любви, объединения, красоты и счастья.

В старину украшения на каравае совпадали с украшениями на рушнике. Прекрасно, если украшения вылеплены из того же благодатного теста, что и сам каравай, но это встречается сегодня редко. Только опытные пекари знают, как это сделать красиво и вкусно. Пышность, величие, монументальность украшений на свадебном каравае говорит о большом желании родителей и крестных пожелать детям материального достатка.

Соль на свадебный каравай

Соль — особая, почитаемая приправа на Руси. Когда-то давно соль стоила огромных денег, позволить себе ее могли только люди богатые, и символизировала она достаток, успешную жизнь. Соль обладает уникальными свойствами, она не только добавляет вкуса к пресной пище, она имеет еще и антисептическое действие, и консервирующее свойство. Со временем соль приобретала все больше и магическое значение. Она считалась универсальным средством от всякой нечисти, от злых духов.

Существовали даже «клятва на соли» и «договор соли», что означало присягать на верность. Совместное поедание пищи, приправленной солью, означало нерушимый союз верности между людьми. По старинному поверью, если человек ел с кем-то соль, то он связывал себя с ним навеки. Древние евреи называли самые священные обязательства «заветом соли». Соль — символ дружбы, верности, любви.

Примет, связанных с солью, в том числе и на свадьбе, существует немало. Итак, соль!

  • Считается, что вкусившие хлеб и соль, врагами быть не могут, поэтому жених и невеста сами должны щедро посыпать свои куски хлеба солью, и те, кого они будут угощать, тоже о соли не забывали.

  • Просыпать соль — к ссоре, поэтому если решено свадебный каравай ломать, то солонку следует заранее вынуть.

  • Чтобы любовь мужа была вечной, невесте необходимо наговорить на соль «Как люди соль любят, так бы муж жену любил».

  • Соль, оставшуюся от свадебного каравая, нужно ссыпать в мешочек и хранить как оберег. В трудные минуты жизни щепотка свадебной соли обязательно поможет.

  • В старину эту соль клали в детскую люльку, чтобы уберечь ребенка от любых невзгод.

  • Соль нельзя покупать в понедельник и в субботу, в эти дни есть риск навлечь ссоры на долгое время.

  • После того как каравай посолили, нужно плотно закрыть солонку и убрать от посторонних глаз. Соль быстро впитывает чужие мысли.

Соль — очень важная и нужная вещь в доме. Нужно относиться к ней с большим уважением, и тогда в доме будет постоянно атмосфера тепла, любви и гармонии.

Вручение каравая молодым

Вручение каравая означает окончание свадебной церемонии. Теперь юность и беспечность остались позади. После венчания или росписи, перед началом свадебного застолья, родители встречают молодых хлебом и солью. Здесь также немаловажно соблюсти некоторые правила.

  • Каравай вручает мать жениха.

  • Молодожены должны сначала поблагодарить за каравай родителей.

  • В старину каравай трижды целовали.

  • Молодые пробуют каравай перед входом в банкетный зал.

  • Новобрачные пробуют каравай по-разному. Одни кусают от целого каравая, при этом считается, кто больше откусит, тому быть хозяином в доме. Другие ломают каравай (важно не забыть про солонку), тут бытует поверье, кто больше отломит, тот более жадный. Но сейчас все больше молодые просто отламывают по кусочку и дегустируют.

  • Делить каравай должны крестные.

  • Верх каравая положен молодым, середина — гостям, низ — музыкантам, а украшения — незамужним девушкам.

  • Каравай выпекают только один раз, при первом вступлении в брак.

Соблюдать ли традиции, верить ли в приметы и суеверия, каждый решает для себя сам. Но так богата Русь-матушка своими красивыми обычаями. Сегодня многие обряды давно не соблюдаются, ушли в прошлое прекрасные традиции русской народной свадьбы. И в то же время появляется все больше желающих возродить свадебное наследие Руси.

Поделиться ссылкой:

Советы по изготовлению хлеба на закваске, часть 3

Наконец-то хлеб! Это третья и последняя часть из нашей серии советов по приготовлению закваски.

Если вы не подписывались на нас в течение последних нескольких дней, ознакомьтесь с частью 1 и частью 2, в которых подробно рассказывается, как приготовить жесткую закваску, а затем использовать ее в рецепте закваски на натуральной закваске (без коммерческих дрожжей), иллюстрируя ремесленника. навыки выпечки по ходу дела.

Из всех этапов замешивания и выпечки хлеба мне больше всего нравится заключительная работа в духовке.Мне нравятся сюрпризы, обнаруживаемые в этом процессе - хлеб, который стал твердым и пухлым в холодильнике, пока я спал; красивый цветущий хлеб с надрезами, который открывается, когда я снимаю крышку с кастрюли в середине выпечки. Иногда я чувствую себя маленьким ребенком, который ждет, чтобы открыть подарок - пока, наконец, не сработает таймер и я не увижу, какое волшебство произошло!

Сегодня мы забьем и испечем наш хлеб на закваске, который всю ночь медленно поднимался в холодильнике.Давайте начнем.

Ремесленный хлеб на закваске Совет № 8: оценка

Непосредственно перед тем, как испечь буханку хлеба, необходимо «надрезать» верхнюю часть буханки острым ножом или хромой, чтобы подготовить буханку к быстрому расширению, которое происходит при попадании в горячую духовку.

Этот начальный быстрый подъем, называемый «пружиной печи», происходит, когда дрожжи безумно выделяют углекислый газ в ответ на тепло духовки.Когда температура хлеба достигает 140 ° F, дрожжи умирают, и хлеб застывает. Буханки без царапин могут иметь выдутые стороны или швы, где газы нашли слабое место для выхода.

Как и во всем хлебе, подсчет очков становится легче с практикой. Постепенно вы почувствуете, насколько ферментирован хлеб и насколько он поднимется в духовке. Тесто, которое кажется твердым и которое, кажется, обладает большой упругостью, когда вы его протыкаете («молодой» буханкой), потребует более глубокого разреза; в то время как воздушный, нежный, вероятно, перебравшийся хлеб может вообще не нуждаться в большом разрезе.

Мне много раз звонили обезумевшие пекари, которые говорили: «Когда я разрезал хлеб, он сдулся, как воздушный шар». Это потому, что буханке дали слишком много подняться. Результат? Дрожжи поглотили большую часть доступного крахмала, так что им некуда было пойти и нечего есть, когда они попали в духовку.

Хитрость заключается в том, чтобы поставить хлеб в духовку в самый подходящий момент - не слишком молодым, но и не слишком поднявшимся. Это одно из преимуществ охлаждения фасонного хлеба на ночь.Даже после 45-минутного отдыха при комнатной температуре буханка, скорее всего, будет твердой и менее нежной, чем буханка, которой позволили подняться при более высоких температурах. Это упрощает обращение с буханкой и ее нарезку, хотя следует соблюдать осторожность, чтобы не спустить ее.

Один мой учитель-пекарь однажды сказал мне, что при разделке хлеба полезно представить, что вы годами забиваете хлеб, чтобы ваша рука двигалась быстро и уверенно, без каких-либо колебаний, позволяя соприкасаться только кончиком лезвия. с буханкой.

Из-за колебаний часто угол лезвия заедает, и у вас больше шансов разорвать поверхность теста, чем получить чистый разрез. Итак, сделайте глубокий вдох и скажите себе: «Я знаю это - я делал это миллион раз».

Чтобы поднять себе настроение, вы можете посмотреть это видео о том, как забивать багеты.

Есть много традиционных отрубов, которые пекари используют для создания красивого рисунка и равномерно поднятого хлеба; можно поэкспериментировать и посмотреть, что лучше всего подходит для вас.Вот несколько дизайнов, которые вы можете попробовать.

Рисунок справа внизу - тот, который я использовал для буханок, изображенных в этом посте. Это легко сделать, разрезав четыре прямые линии через верхнюю середину буханки и еще четыре линии под углом к ​​исходным линиям. Потренируйтесь на бумаге, чтобы понять, как должны будут двигаться ваши руки. С хлебом, который был охлажден на ночь, вы можете резать довольно агрессивно - от 1/4 дюйма до 1/2 дюйма в глубину.

Двое слева требуют так называемого «губного» или «ушного» разреза, когда лезвие держится под углом 45 ° к поверхности хлеба.Двое справа требуют прямого разреза с лезвием, расположенным перпендикулярно буханке. Порезанный выступ должен создать выступ или колос теста, который поднимается над буханкой, когда хлеб поднимается в духовке; подумайте о хорошо сделанном багете.

Многие домашние пекари ожидают, что надрезанные надрезы останутся гладкими на верхней части буханки, но на самом деле вы ищете что-то более впечатляющее: буханка поднимается узорчатыми гребнями. Это показывает энергию буханки, выделяемые лишние газы и раскрытие внутренней крошки.

Буханка с надрезами, которая остается гладкой сверху, поднялась слишком долго. Подъем, который происходит в духовке, минимален, а внутренняя крошка может выглядеть более закрытой или даже немного сдутой.

В зависимости от типа инструмента, который вы используете, вы можете изогнуть лезвие, чтобы облегчить разрез губ, потому что этот разрез требует, чтобы лезвие скользило под поверхностью буханки под узким углом.

Сложнее разрезать губу жестким лезвием, как, например, ножом. Некоторые пекари держат лезвие так, чтобы отрезать от себя, в то время как некоторым легче резать на себя.Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам удобнее всего - только будьте осторожны, чтобы другая рука не находилась в пределах допустимого расстояния.

Artisan Bread Bread Bread Совет № 9: Выпечка на пару

Вот и все становится по-настоящему захватывающим!

Ваш хлеб улучшится, если вначале в духовке будет влажный воздух, так как это позволяет поверхности теста быстро расширяться в весенний период духовки. Пар также способствует получению хрустящей блестящей корочки; но после того, как хлеб полностью поднялся, предпочтительнее сушить в духовке, чтобы корка не стала толстой и эластичной.

К счастью, у домашних пекарей есть несколько способов создать для своего хлеба жаркую среду.

Голландская печь, клош или другая форма для выпечки с крышкой улавливает пар, выделяемый поднимающимся тестом, сохраняя поверхность хлеба влажной во время весны в духовке.

Когда буханка застыла, крышка снимается, и буханка готовится в сухой духовке.

Примечание: Выпекая в чем-либо, кроме обычного чугуна, будьте осторожны, чтобы избежать теплового удара, который может привести к растрескиванию эмали или самой керамической посуды.Как правило, мы не рекомендуем предварительно нагревать пустую чугунную посуду для выпечки - метод, популяризированный Марком Биттманом через New York Times более десяти лет назад. Целесообразно проконсультироваться с производителем вашей голландской духовки, чтобы узнать, рекомендуют ли они использовать вашу кастрюлю таким образом.

Тем не менее, мы продаем две кастрюли, которые подходят для этого метода выпечки: голландскую духовку Emile Henry объемом 4,2 литра и их новую Bread and Potato Baker можно предварительно разогреть пустыми. Этим кастрюлям нужно всего 30 минут, чтобы разогреться, но выньте буханку из холодильника за 45 минут до выпекания, чтобы она могла немного нагреться.Снимите крышку через 20 минут запекания.

Если у вас нет кастрюли, которую можно предварительно разогреть пустой, вы все равно можете получить отличные результаты с помощью следующих двух методов запекания в голландской духовке. В любом методе вы захотите подготовить кастрюлю, разбрызгивая или втирая масло в стенки кастрюли, а затем посыпая дно кастрюли мукой грубого помола, такой как смесь рисовой муки и универсальной муки, которую я рекомендовал в Часть 2. Для этой цели также подойдет манная крупа или кукурузная мука. Другой вариант - смазать маслом стенки горшка и положить на дно горшка пергамент.

Во избежание теплового шока дайте буханке немного нагреться, вынув ее из холодильника. Подождите не менее 45 минут при комнатной температуре в сосуде, в котором вы собираетесь запекать, прежде чем помещать его в холодную или предварительно разогретую духовку.

Метод 1: Положите тесто и кастрюлю в центр холодной духовки. Установите духовку на 450 ° F, включите ее и установите таймер на 30 минут. Когда таймер сработает, снимите крышку и дайте хлебу продолжать выпекаться, пока он не станет темно-золотисто-коричневым, возможно, еще 25-30 минут.Поскольку духовки и формы для выпечки могут сильно отличаться, установите таймер на 15 минут и после этого периодически проверяйте хлеб.

Метод 2: Разогрейте духовку до 450 ° F и дайте ей нагреться минимум за 30 минут. Поместите хлеб в кастрюлю с крышкой в ​​предварительно разогретую духовку и установите таймер на 25 минут. Снимите крышку через 25 минут и установите таймер на 15 минут, после чего периодически проверяйте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневым.

При использовании любого из этих методов, если вы обнаружите, что хлеб недостаточно подрумянился с боков и снизу, можно закончить выпечку вне кастрюли, прямо на решетке духовки.

Вы также можете смоделировать закрытую среду клош или голландской печи, используя камень для пиццы и металлическую чашу. При использовании этого метода нет необходимости позволять буханке нагреться до комнатной температуры, и вы можете обнаружить, что буханка будет меньше растекаться, если запечь ее прямо из холодильника.

Разогрейте камень и металлическую сковороду под камнем в течение часа при 450 ° F. Переложите хлеб на горячий камень, используя пергаментную бумагу или кожуру, и поместите миску из нержавеющей стали (я использую 8-литровую миску для смешивания) поверх буханки, оставив часть миски свисающей над камнем впереди, чтобы отверстие совпадает с кастрюлей внизу.Чтобы добавить пара, налейте 1/2 стакана кипятка в раскаленную ниже металлическую сковороду. Образующийся пар поднимется в чашу.

ПРИМЕЧАНИЕ : Для этого метода необходимы длинные прихватки и уход, чтобы избежать ожога паром! На картинке выше у меня нет прихваток, так как фотография была сделана, когда духовка была холодной, чтобы я мог проиллюстрировать ее настройку. Кроме того, многие пекари рекомендуют всегда накрывать стеклянную дверцу полотенцем перед приготовлением на пару. Капли воды, попадающие на горячее стекло, могут разбить его.

Через 20 минут снимите горячую миску, приподняв край ножом для масла и схватившись за нее прихватками. Установите таймер еще на 20 минут.

После этого периодически проверяйте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.

Наконец, если у вас нет ни пекарни под навесом, ни камня для пиццы, выпекайте буханку на противне, выстланном пергаментной бумагой, с миской или без нее, добавляя пар сразу после того, как вы загрузите буханку в духовку.

В ходе тестирования этого рецепта я решил прокатиться с нашей новой голландской печью Staub на 4 литра. Вот фотографии буханок, которые поднялись в холодильнике за ночь и выпекались тремя разными способами:

1. На камень, накрытый чашей, добавлен пар;
2. В голландской печи Staub холодный запуск печи;
3. В голландской печи Staub, предварительно разогретой духовке

Четвертое изображение - крошка хлеба №1.

Как видите, все три метода дают прекрасные крепкие буханки.Мне нравится результат, который я получаю с камнем и чашей, но по простоте использования вы не можете превзойти Staub, а холодный запуск, кажется, дает очень похожие результаты на предварительно нагретую духовку, поэтому выберите тот метод, который лучше всего подходит для вас и вашего график.

Что мы узнали теперь, когда наш хлеб испечен?

Вот обзор советов по выпечке закваски, которые вы узнали, а также когда и как их применять:

Для более открытой крошки:
1. Autolyse или «меньше, значит лучше замес»: развивает и расслабляет глютен, чтобы облегчить его последующее расширение.
2.Складывание: мягко развивает прочность, особенно полезно для влажного теста.
3. Используйте более высокое процентное содержание воды в тесте
4. Используйте небеленую универсальную муку King Arthur или муку с аналогичным содержанием белка (11,7%) вместо небеленого хлеба. мука или мука с более высоким содержанием белка

Для стабильности и предсказуемых результатов:
1. Обратите внимание на температуру ингредиентов; температура теста и температура поднимающейся среды
2. Идеальная температура теста для закваски составляет около 76 ° F

Для более кислого хлеба:
1.Дайте фасонному хлебу подняться в холодильнике на ночь.
2. Добавьте 10-15% цельнозерновой или цельнозерновой муки в готовое тесто

.

Для хлеба с более мягким вкусом:
1. Выпекать хлеб в тот же день; без охлаждения
2. Придерживайтесь белой муки

Техники ручной выпечки, которые я представил вам в течение последних нескольких дней, скоро станут легко применяемыми инструментами в вашем арсенале закваски по мере того, как вы практикуетесь и приобретаете больше уверенности.

И помните, мы здесь, на горячей линии пекаря: 855-371-BAKE (2253), чтобы помочь вам справиться с проблемами и развить навыки, необходимые для перехода на новый уровень выпечки.

Хотите начать с самого начала? См. «Советы по приготовлению хлеба на закваске», часть 1; и Рекомендации по выпечке хлеба на закваске, часть 2.

,

Формируем сковороду | Идеальный хлеб

Один из захватывающих аспектов работы с выпечкой хлеба - это сковорода, которая дает пекарю возможность экспериментировать и раздвигать границы. Поскольку кастрюля обеспечивает дополнительную структуру, мы можем увеличить гидратацию (сделать ее более мягкой), увеличить количество добавок и даже поэкспериментировать с новыми типами зерна. Скорее всего, что бы вы ни делали, пока вы можете «выложить его на сковороду», ваш хлеб будет хорошо пропекаться.

Я запекаю буханки на сковороде довольно часто, потому что в разрезе они идеально подходят для бутербродов и простых утренних тостов с маслом и джемом.Я вырос, время от времени ел этот вид хлеба, но в настоящее время моя естественно заквашенная версия, состоящая всего из трех ингредиентов и продолжительного времени брожения, намного полезнее.

Найти подходящую форму для теста может быть непростой задачей. Я перепробовала столько, столько кастрюль, всегда ища подходящую. Ниже приведен список моих любимых сковородок и то, сколько теста я смог уместить в каждую, не переполнившись.

Щелкните столбец «Стиль хлеба», чтобы просмотреть конкретный рецепт, и ссылку на столбец «Сдвинуть», чтобы приобрести каждый в Интернете, если он доступен.

Слегка посыпьте маслом верх размягченного теста на рабочей поверхности. Используя столовый нож, переверните раунд рукой. Сложите низ к середине. Затем согните каждую сторону, левую и правую, к другой, чтобы получился открытый конверт перед вами.

Затем возьмите верх и сложите его вверх и вниз чуть выше середины. Обеими руками возьмите новый верх и аккуратно скатайте его в длинную трубку (представьте, что скатываете пляжное полотенце или коврик для йоги).На этом этапе вы можете раскатать тесто на полотенце с начинкой, например, овсяными хлопьями или семенами.

Если вы хотите сделать это, возьмите настольный нож и посыпанную мукой руку, возьмите сформированную трубку и переверните ее на полотенце с овсом (шов будет направлен вверх, см. Ниже). Возьмитесь за тюбик каждой рукой и осторожно покачивайте его взад и вперед, чтобы овес прилипал наружу. Наконец, переложите трубку с тестом на форму. На этом этапе вы можете просто опустить тесто, но если у вас возникнут проблемы, не волнуйтесь, как только вы уроните его, используйте пальцы, чтобы подогнуть тесто по бокам.Вы хотите, чтобы тесто на сковороде было гладким, чтобы оно поднималось равномерно. Наконец, при желании заверните банку в полиэтиленовые пакеты, пригодные для пищевых продуктов, чтобы оставить на ночь в холодильнике. Держите их накрытыми в холодильнике, чтобы на тесте не образовалась толстая корка, препятствующая оптимальному подъему.

Формирование каравая: видео

В следующем видео показано, как я формирую свой медовый хлеб из цельнозернового ячменя, который масштабирован до 1400 г.

На фото ниже видно, какое у меня пышное, мягкое, хорошо поднятое тесто.При протыкании тесто очень медленно возвращается в исходное положение и не полностью заполняет впечатление. Это немного раньше того, что я обычно доказываю для каравай произвольной формы. Зачем? Поскольку форма обеспечивает дополнительную структуру, нам не нужно беспокоиться о растекании теста во время выпекания. Если бы это был каравай, я бы испекла его намного раньше.

Я предпочитаю не забивать лепешки. Если брожение доведено до предела, хлеб будет подниматься в духовке более сдержанным и контролируемым образом.При таком уровне стойкости хлеб не будет сильно расширяться или беспорядочно ломаться в духовке.

У меня есть несколько рецептов бутербродов, в которых вы можете сразу применить все эти новые техники:

Удачной выпечки!

Подпишитесь на рассылку The Perfect Loaf, чтобы получать рецепты закваски и руководства прямо на ваш почтовый ящик.


Поддержите идеальный хлеб

The Perfect Loaf поддерживается щедростью читателей.Если вы найдете инструкцию по выпечке, которую я предоставляю здесь, ценной, пожалуйста, поддержите мой веб-сайт - спасибо!

.

Формируем Батара | Идеальный хлеб

Не знаю, что впервые привлекло меня к этому элегантному способу формования хлебного теста. Есть что-то в изгибах, проеме, в том, как он срезается - и в этой темной линии из длинной косой черты, - что меня каждый раз поражает. Батард - это не что иное, как продолговатое тесто, но каким-то образом кажется гораздо большим.

Этот метод формования батарда требует, чтобы тесто было относительно прочным и не слишком липким. Если вы работаете с тестом, которое недостаточно перемешано, слишком слабое или очень гидратированное, этот метод может вам не подойти.Поскольку я, по сути, «скручиваю» тесто ближе к концу теста, у него нет сил, чтобы снять его с прилавка, оно будет слишком сильно прилипать1.

Сначала попробуйте этот метод со сложенным кухонным полотенцем.

Имейте в виду, и, как и в большинстве случаев, связанных с хлебом, этот метод формования выглядит простым, но требует практики для владения. Одна вещь, которая может помочь: потренируйтесь пользоваться сложенным кухонным полотенцем. Разложите перед собой квадрат и следуйте моим инструкциям ниже, чтобы сначала сложить по бокам, свернуть полотенце руками и пальцами и заключить складку, чтобы оно было плотно.Я помню, как делал это снова и снова, когда впервые применил этот метод, и это помогло.

Для каждого куска теста, показанного в этом руководстве, я масштабировал его на 900 г после брожения в массе. При таком весе я предпочитаю использовать длинные 14-дюймовые корзины для расстойки, которые позволяют тесту расслабиться наружу к верху и низу во время окончательного расстойки. Такой размер корзины дает тесту достаточно места, чтобы заполнить корзину и превратиться в длинную батард. В настоящее время я закупаю эти корзины в Институте выпечки Сан-Франциско.

Формируем Батара: шаг за шагом

Этот метод формирования состоит из нескольких основных этапов:

  1. Начиная с заранее сформированного и неподвижного круга, сначала переверните круг на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно вытяните круг, чтобы заполнить круг
  2. Отогните левую сторону круга немного дальше середины
  3. Сгиб правую сторону круга примерно до середины, просто перекрывая только что сложенную левую сторону.
  4. Двумя руками возьмитесь за верхнюю часть прямоугольника перед собой и осторожно вытяните его от своего тела.Затем возьмите его и сложите поверх остальной части теста несколькими способами
  5. Двумя указательными или большими пальцами прижмите верх сложенного края к остальной части теста, чтобы он слегка запечатал
  6. Продолжайте сбор вверх сверху и скатывая всю массу вниз, уплотняя при каждом перегибе

При каждом валке старайтесь не сжимать центр слишком сильно. Другими словами, когда вы поднимаете верх и складываете его, чрезмерно преувеличивайте движение подъема и скатывания вниз: меньше похоже на скатывание тугого полотенца и больше на скатывание большого шара.

После окончательной складки пальцами тесто должно быть гладким снаружи с твердой поверхностью. Помните, что теперь это тесто будет подвергаться длительной расстойке, и ему необходимо придать форму, достаточно прочную, чтобы оно доставлялось в духовку без чрезмерного растекания наружу.

Другой рукой переверните овал в корзину для расстойки швом вверх. На этом этапе вы можете внести небольшие изменения в корзину, если ваше тесто не совсем по центру.Кроме того, некоторым нравится осторожно защипывать верх и низ теста, чтобы придать овальной форме.

Формируем Батара: видео

Это замедленное видео показывает, как все это сочетается, когда я формирую один раунд. Обратите внимание, что вес теста, показанный здесь, составлял 900 г, и оно было предварительно сформировано в рыхлый круг, а затем оставлено для расслабления на 30-40 минут перед формированием.

Чтобы увидеть больше подобных видео, загляните в мою ленту в Instagram и на мой канал на YouTube, где я регулярно публикую новые видео, когда готовлю на домашней кухне.


Практически все рецепты в The Perfect Loaf можно изменить, чтобы хлеб можно было придать форму батарда (за исключением некоторых более специальных форм). Начните с моего рецепта хлеба на закваске для начинающих, из которого получится отличный батард!

Удачной выпечки!

Подпишитесь на рассылку The Perfect Loaf, чтобы получать рецепты закваски и руководства прямо на ваш почтовый ящик.


Поддержка идеального хлеба

The Perfect Loaf поддерживается щедростью читателей.Если вы найдете инструкцию по выпечке, которую я предоставляю здесь, ценной, пожалуйста, поддержите мой веб-сайт - спасибо!

.

Значение свадебных символов

Брачный акт полон символизма. Он отмечает существенный союз между мужчиной и женщиной для создания новой жизни. Символика свадебных обычаев проявляется в обручальном кольце, соединении рук и присутствии маленьких детей вокруг невесты. Дети являются формой симпатической магии и символизируют будущих детей. Обычай бросать зерно, рис или конфетти - еще один символ плодородия. Даже свадебный торт можно рассматривать как символ плодородия, поскольку еда часто используется как сексуальный символ.Обычай разбивать стакан или другой небольшой предмет на свадьбе также имеет сексуальный подтекст, поскольку он символизирует завершение брака.

Свадебный торт
Традиция свадебного торта восходит к римским временам, когда на голову невесты крошили торт, чтобы принести удачу. Свадебный торт символизирует удачу и плодородие. Также он приносит удачу всем, кто его ест. Свадебный торт должен быть приготовлен из множества ингредиентов хорошего качества, чтобы символизировать долгий, богатый и счастливый брак.

Невеста отрезает первый кусок торта, чтобы обеспечить удачу в браке. В наши дни в этом помогает ее жених, чтобы он разделил удачу. Это также показывает, что они поделятся всеми своими мирскими благами в будущем.

С свадебным тортом связано несколько приятных традиций. Во-первых, невеста откладывает кусок торта, чтобы сохранить верность мужу. Ярус торта можно отложить, чтобы потом использовать в качестве торта на крестины.Это обеспечивает будущее детей. Незамужним женщинам на свадьбе стоит взять с собой домой кусок торта и положить его себе под подушки. Это может вызвать сны, в которых они видят своих будущих партнеров.

Свадебные платья
Свадебные наряды очень важны; не больше, чем свадебное платье. Свадебные платья восходят к древнему Египту, где невеста носила платье из чистого шелка, которое прилегало к ее телу и ничего не скрывало. С тех пор постепенно добавлялось все больше и больше слоев, в основном из соображений скромности.

Королева Виктория нарушила традиции, надев белое свадебное платье. До этого королевские невесты всегда носили серебро. Конечно, после свадьбы каждая невеста хотела выйти замуж в белом цвете, так как это символизировало чистоту и невинность.

В настоящее время невеста может носить любой цвет по своему выбору. Для нее имеет смысл носить цвет, который ей больше всего подходит. В старинном стихотворении из Уорикшира, Англия, довольно шутливо обсуждаются различные цветовые возможности:

Замужем в белом, вы выбрали все правильно,
Замужем в зеленом, стыдно быть на виду,
В сером замужем, далеко уедешь,
В красном женишься, пожелаешь себе мертв,
Женат в синем, твой любовник верен,
Женат на желтом, стыдится своего товарища,
Женат на черном, ты желаешь себе вернуться,
Женат на розовом, из вас он подумаю,
замужем в коричневом, будешь жить за городом.

Есть несколько вариаций этой рифмы.

Наряду с платьем невеста должна была носить «что-то старое, что-то новое, что-то взаймы, что-то синее». Поскольку в этом стихе есть еще одна строчка ( И серебряная шестипенсовик в твоей обуви ), многие невесты кладут монету в левую обувь, чтобы гарантировать, что брак будет успешным.

"Что-то старое" - в идеале предмет, принадлежавший счастливой замужней старушке. Ее муж должен был быть жив, поскольку магия не действовала, если она овдовела.Это пример «симпатической магии». Идея состоит в том, что часть удачи, которую старуха испытала в браке, будет передана новой невесте.

«Что-то новенькое» - обычно само свадебное платье. Однако это может быть что угодно.

«Нечто взаймы» изначально означало что-то золотое. Следовательно, это обычно было драгоценное украшение, одолженное родственником. Золотой предмет символизировал солнце, источник всей жизни, а ношение заимствованного предмета означало союз между солнцем и невестой.

«Что-то синее» - в честь Луны, защитницы всех женщин.

К свадебному платью прилагается также ряд суеверий. Когда-то для невесты считалось неудачей шить собственное свадебное платье. Также считалось соблазнительной судьбой для невесты примерить свадебное платье перед днем ​​свадьбы. Другое суеверие заключается в том, что невесте не следует смотреть на себя в зеркало после того, как она полностью одета, прежде чем уйти в церковь.

Свадебная фата
Есть несколько предположений относительно происхождения свадебной фаты. Наиболее распространено поверье, что традиционная фата невесты надевалась, чтобы скрыть красоту невесты от злых духов, которые могли попытаться украсть ее. Следовательно, завеса не могла быть поднята до тех пор, пока брак не был заключен. Другая возможность состоит в том, что фата защищала невесту от случайного попадания в глаза сглаза, что было бы губительно для успеха брака.Фата невесты, возможно, даже пришла с Востока, где мужчина не мог смотреть в лицо невесты до тех пор, пока она не вышла замуж. Некоторые фольклористы предполагают, что фата означает подчинение невесты мужу, но другие говорят, что это указывает на обратное. Греки и римляне использовали балдахин для новобрачных, который держали над женихом и невестой, чтобы отвести сглаз. Не исключено, что фата и произошла от этого.

Фата для невесты по-прежнему популярна независимо от происхождения.Некоторым невестам нравится носить фату друга или родственника, который счастлив в браке. Это еще один пример симпатической магии.

Букет невесты
Цветы символизируют секс и плодородие. Следовательно, букет невесты символизирует радостные занятия любовью и плодородие. Считается, что ленты вокруг цветов приносят удачу. На конце каждой ленты также должны быть узлы, известные как «узлы влюбленных». Они символизируют единство и целостность. Бросать букет - недавнее нововведение.Кто поймает его, будет следующей невестой.

Цветочные петлицы
Бутоньерка, или петля, представляет собой цветок или небольшой букет, который надевается в петлицу лацкана. Бутоньерки изначально дарили гостям свадьбы, чтобы пожелать им удачи.

Обручальное кольцо
Обручальное кольцо представляет собой идеальный круг без начала и конца. Он символизирует союз, вечность и завершенность. Никто не знает, откуда произошли обручальные кольца. В Древнем Египте замужние женщины носили браслеты из травы на запястьях.Это сказало другим людям, что женщину схватили, а также означало, что она приняла силу и защиту своего мужа. Римляне представили кольца из драгоценных металлов, таких как серебро, золото и платина. Это не только показало, что женщина была замужем, но также показало, что муж был готов доверить ей ценные вещи.

Обручальное кольцо в разное время носили на разных пальцах. В Древней Греции обычно использовали указательный палец. В Индии это был большой палец.Некоторое время использовали безымянный палец, пока третий палец левой руки не стал общепринятым. Это восходит к древнему египетскому поверью, что вена напрямую соединяла этот палец с сердцем. Как только кольцо было надето на этот палец, любовь запечаталась и уже не могла вырваться.

В викторианские времена подружки невесты обычно девять раз проталкивали кусок свадебного торта через обручальное кольцо. Это означало, что она встретится со своим мужем и выйдет замуж в течение одного года.

Одна из самых трогательных историй об обручальных кольцах, которую я слышал, касается Вильгельма Оранского (1650–1702). Когда он умер, на нем было (на ленте, перевязанной вокруг шеи) обручальное кольцо, которое он подарил своей жене, принцессе Марии (1662–1694) в 1677 году. Прядь ее волос была обвита вокруг кольца.

Метание риса
Метание риса - древний обычай. Возможно, это началось на Востоке, где рис является символом плодородия, процветания и здоровья.Следовательно, бросание риса в счастливую пару было эффективным способом пожелать браку этих качеств.

Древние римляне бросали в невесту орехи и разные сладости. Англосаксы бросали на пол церкви пшеницу и ячмень, чтобы невеста могла пройти по ней.

Еще один возможный источник этого древнего обычая - вера в то, что на свадьбы привлекали злых духов. Они завидовали и ревновали невесту. Однако они также были голодны и ели рис, который держал их подальше от невесты.

Медовый месяц
Слово «медовый месяц» происходит от древней тевтонской практики пить медовуху, вино, приготовленное из меда, в течение месяца (или одного лунного цикла) после свадьбы. Судя по всему, гунн Аттила в медовый месяц выпил столько меда, что задохнулся и умер.

Медовый месяц восходит к тому времени, когда жених силой схватил невесту и должен был держаться подальше, пока родственники невесты не перестали ее искать. Когда он привел жену домой, это был дипломатический ход со стороны нового мужа - принести подарки своим родственникам.

Перенести невесту через порог
Истоки этой практики больше не известны. Однако, возможно, это связано со старой практикой заключения брака в плен. Другая возможность состоит в том, что, перенося невесту через порог, она не может споткнуться, так как споткнуться считается плохим предзнаменованием.

Подкова
Подкова считается защитным амулетом от сглаза. Вероятно, это связано с тем, что подкова защищает лошадь.Однако полумесяц в форме подковы напомнил людям луну, и это способствовало возникновению другой символики. Подковы можно подвешивать зубцами вверх или вниз. Мужская энергия вырабатывается, если зубцы направлены вверх, а женская энергия - если они направлены вниз. В любом случае приносит удачу.

Существует традиция дарить молодоженам подкову, настоящую или декоративную. Этот подарок - пожелать им удачи и защитить свой дом. Легенда, стоящая за этим, касается кузнеца, который впоследствии стал архиепископом Кентерберийским.Святой Дунстан работал однажды, когда прибыла фигура в плаще и спросила кузнеца, не подковывает ли он его, а не лошадь. Святой Дунстан знал, что у сатаны были рассеченные каблуки, для которых требовалась обувь. Очевидно, его странным посетителем должен был быть сатана. Он мучил сатану раскаленной кочергой до тех пор, пока не согласился никогда не входить в дом с подковой.

Взято из Магические символы любви и романтики Ричарда Вебстера.

.

Смотрите также